康乐达无花果果蔬脆与果脯果干：工艺差异与口感演变

康乐达食品凭借烟台当地丰富的水果资源，打造出无花果果蔬脆与果脯果干两大明星产品线。两者虽均以无花果为原料，但生产工艺的差异直接塑造了截然不同的口感体验，满足了消费者对零食多样化的需求。

　　工艺差异：脱水技术与糖渍工艺的分野

　　无花果果蔬脆的核心工艺是真空低温油炸脱水(VF)或真空冷冻干燥(FD)。VF技术通过真空环境降低油的沸点，使无花果在80-110℃的低温下快速脱水，保留果肉原有的金黄色泽与酥脆口感，同时将油脂含量控制在10%左右。FD技术则利用低温冻结与真空升华原理，使无花果中的水分直接从固态升华为气态，营养成分保存率高达96%，成品呈现蓬松酥脆的质地，且无额外油脂添加。

　　无花果果脯果干则采用传统糖渍工艺。原料需经过严格筛选，选择成熟度八至九成、糖度达12°Brix以上的无花果，经去皮、去核后，浸入高浓度糖液进行多次煮制与浸渍，使糖分充分渗透果肉，形成总糖含量68%-72%、还原糖占比43%以上的甜润口感。随后通过热风循环或真空干燥技术去除多余水分，含水量控制在17%-19%，确保果脯表面形成致密“糖衣”，延长保质期。

　　口感演变：酥脆与软糯的味觉碰撞

　　果蔬脆系列以酥脆轻盈为核心特征。VF工艺赋予无花果薄片酥脆口感，咬下时发出清脆声响，果香与淡淡油香交织;FD工艺则使无花果呈现蜂窝状疏松结构，入口即化，保留原始果香与微甜，适合追求健康轻食的消费者。

　　果脯果干系列则突出软糯甜润的经典风味。糖渍工艺使无花果果肉饱满紧实，表面覆盖一层透明糖霜，咀嚼时先感受到糖分的绵密，随后果肉释放出浓郁果香，酸甜比例均衡。多次煮制法确保糖分均匀渗透，避免“返砂”现象，口感细腻无颗粒感，适合偏好传统甜食的群体。

　　工艺与口感的协同创新

　　康乐达通过工艺优化实现口感与健康的平衡。例如，果蔬脆系列采用离心脱水机去除表面多余油脂，降低油腻感;果脯果干系列则通过柠檬酸护色与真空浸渍技术，减少维生素C损失，同时控制还原糖比例以防止结晶。这些细节处理使两大产品线在保留无花果天然风味的同时，分别满足现代消费者对“酥脆解压”与“软糯治愈”的双重需求。