加工樱桃果脯的技巧

　　加工樱桃果脯需从原料到成品全流程精细把控。原料选择是关键，需选用成熟度八至九成的樱桃，果肉饱满、色泽鲜红且无破损，糖度需达到12°Brix以上，硬度不低于3kg/cm²。剔除烂果与虫果后，按直径大小分级，可提升成品规格一致性。预处理阶段，去核后用0.2%柠檬酸溶液浸泡5分钟，保留果肉鲜红色泽;沥干后进行85℃热水烫漂30秒，可破坏酶活性，减少维生素C流失。

　　糖渍工艺需分阶段操作，采用30%、40%、50%浓度的糖液逐步渗透，每段浸泡24小时，可降低返砂风险。若引入真空渗糖技术，在-0.08MPa真空度下处理40分钟，糖渍时间可缩短至2天。干燥环节建议采用60℃-65℃低温热风烘干，每2小时翻动一次，使含水率降至18%-22%;或结合微波辅助干燥，快速排出内部水分，避免表皮硬化，耗时缩短30%。

　　包装时选用真空铝箔袋并充氮气，可延长保质期至12个月;储存需保持常温避光，湿度不超过60%，防止吸潮结块。